Последние статьи:
 
 
Кулинария в промышленных масштабах.

Продукция кулинарного отдела позволяет гибко варьировать ассортиментный ряд готовой продукции. Это открывает ритейлору возможность сформировать собственный фирменный ассортимент, своеобразную визитную карточку магазина. Вдобавок, отдел кулинарии даже в период кризисных экономических изменений способен обеспечить до 20% оборота всего супермаркета. Создание подобного проекта в магазине попрежнему является весомым средством получения дополнительной прибыли.

>> подробнее
 
 
Мини-пекарня: организация собственного производства.

Сегодня в связи с активным расширением сферы услуг мини-пекарни как вид бизнеса переживают в Украине свое второе рождение. Правда, в отличие от прошлых лет, сейчас инвесторы предпочитают открывать не отдельные предприятия по выпечке хлебобулочных изделий, а дополнительные мини-производства при супермаркетах, магазинах, ресторанах и гостиницах – местах, где продукция будет реализовываться сразу после выпечки.

>> подробнее
 
 
Оборудование для фаст-фуда и уличной торговли.

В наше время существенно приумножилось число небольших кафе, фаст-фудов, закусочных, различных точек уличной торговли, где можно вкусно, быстро и недорого перекусить или пообедать. Несмотря на это, уже работающие предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить спрос.

>> подробнее
 
  Главная | Производители | Прайс-листы | Оформить заказ | Статьи | Контакты    
 
  Статьи
 
Шоковая заморозка: перспективы использования.
 

Интенсивное охлаждение/замораживание продуктов относят к наиболее перспективной технологии в ресторанном бизнесе из-за значительного сокращения площадей, используемых под оборудование, уменьшения количества персонала и, главное, повышения качества продуктов. Шкафы  шоковой заморозки оборудуются холодильными агрегатами с высокой холодопроизводительностью и системой вентиляции, принудительно подающей холодный воздух к охлаждаемым продуктам.
Шоковая заморозка позволяет минимизировать деятельность различных бактерий, в результате чего замороженные/охлажденные продукты хранятся в два, иногда три раза дольше, чем продукты, охлаждаемые/замораживаемые в обычных холодильных установках, не теряют своих вкусовых качеств и внешнего вида. Кроме того, шоковая заморозка ограничивает образование молекул воды в продуктах, характерное для процесса охлаждения/замораживания. Эта вода при последующем размораживании, испаряясь, обуславливает значительные потери веса продуктов (до 20%), а при замораживании иногда приводит к разрывам поверхности, ухудшая внешний вид изделия. Не менее важным оказывается и то, что шок-фризеры позволяют охлаждать горячие продукты, что в обычных холодильных установках часто не допустимо, поскольку приводит к неизбежному износу оборудования и порче ранее помещенных в камеру полуфабрикатов или готовых изделий.
Шкафы шоковой заморозки различаются по мощности (холодопроизводительности), конструктивному исполнению и расположению компрессора холодильной установки. По сути, расположение компрессора (выносное или встроенное) и тип охлаждения конденсатора в большинстве случаев являются определяющими при выборе шкафа интенсивного охлаждения. Оборудование со встроенным компрессором часто используется арендаторами помещений для своего бизнеса, поскольку установка шкафов с выносным компрессором (как и их демонтаж при переезде) трудоемка и требует значительных вложений средств. Это обусловлено тем, что компрессор и конденсатор в таком оборудовании размещается вне помещения кухни или торгового зала предприятия (часто на улице в специально оборудованном помещении) и соединяется с испарителем камеры шоковой заморозки трубопроводами. Но, вместе с тем, использование шкафов  позволяет снизить расход электроэнергии, используемой компрессором, уменьшить уровень шума и температуру в помещении.
Наиболее востребовано сегодня оборудование шоковой заморозки предприятиями: fast food, крупными ресторанами и торговыми точками, работающими в режиме convenience (продажа полуфабрикатов высокого уровня готовности). Многие руководители фаст фудов комплектуют свои шок-фризеры пароконвектоматами, обеспечивающими эффективный и «щадящий» разогрев изделий.
 

 
 
Поиск по каталогу:
 
 

-
Пищевое оборудование  
 

-
Фаст-фуд и уличная торговля  
 

-
Холодильное оборудование  
 

-
Хлебопекарное оборудование  
 

-
Кондитерское оборудование  
 

-
Упаковочное оборудование  
 

-
Моечное оборудование  
 

-
Мясопереработка  
 

-
Гигиеническое оборудование  
 

-
Дополнительное оборудование  
 

-
Котельное оборудование  
 

-
Оборудование Б/У  
 

-
Оборудование со склада  
 

-
Акции и распродажи  
 
 
Главная | Производители | Прайс-листы | Оформить заказ | Статьи | Контакты
Разработка сайта SiteShvidko, 2009. All Rights Reserved