Последнее время на отечественном рынке HoReCa растет интерес к многофункциональному, компактному, энергоемкому и модульному тепловому оборудованию. В связи с этим, в частности, возросла популярность пароконвектоматов и вапо-грилей.
 

Сегодня закупить любое бывшее в употреблении (б/у) производственное оборудование для компаний пищевой промышленности не составляет особого труда. Основная причина подобной покупки - экономия финансовых средств. Однако при выборе такого оборудования у многих предпринимателей возникает ряд вопросов, ответить на которые могут только эксперты. Каковы преимущества и недостатки б/у оборудования пробовал разобраться FOOD T&E.

Приобретение оборудования — ощутимая статья расходов при открытии заведения. Бюджет можно сократить достаточно весомо за счет покупки восстановленного оборудования. Но перед тем как принять такое решение, необходимо тщательно взвесить, а стоит ли овчинка выделки?  
 

В числе основных тенденций развития отечественного рынка хлебопекарного и кондитерского оборудования в 2009 г. опрошенные поставщики отмечали существенный рост популярности оборудования, предлагаемого производителями из стран восточноазиатского региона: Кореи, Тайваня и Китая.  

Продукция кулинарного отдела позволяет гибко варьировать ассортиментный ряд готовой продукции. Это открывает ритейлору возможность сформировать собственный фирменный ассортимент, своеобразную визитную карточку магазина. Вдобавок, отдел кулинарии даже в период кризисных экономических изменений способен обеспечить до 20% оборота всего супермаркета. Создание подобного проекта в магазине попрежнему является весомым средством получения дополнительной прибыли.

Сегодня в связи с активным расширением сферы услуг мини-пекарни как вид бизнеса переживают в Украине свое второе рождение. Правда, в отличие от прошлых лет, сейчас инвесторы предпочитают открывать не отдельные предприятия по выпечке хлебобулочных изделий, а дополнительные мини-производства при супермаркетах, магазинах, ресторанах и гостиницах – местах, где продукция будет реализовываться сразу после выпечки.

В наше время существенно приумножилось число небольших кафе, фаст-фудов, закусочных, различных точек уличной торговли, где можно вкусно, быстро и недорого перекусить или пообедать. Несмотря на это, уже работающие предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить спрос.

Пекарни с полным циклом комплектуются оборудованием, обеспечивающим все стадии технологического процесса от просеивания муки до упаковки готового продукта, а количество и конструктивные особенности машин, печей и агрегатов зависят от объема выпускаемой продукции и ее ассортимента.

Интенсивное охлаждение/замораживание продуктов относят к наиболее перспективной технологии в ресторанном бизнесе из-за значительного сокращения площадей, используемых под оборудование, уменьшения количества персонала и, главное, повышения качества продуктов.